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山西四大面食之剔尖

时间:2022-09-04 13:37作者:admin打印字号:

一根筷子,一只碗,就能做出山西独特的面条——剔尖。

山西人爱吃剔尖,以太原、榆次为最。在太原、榆次大大小小的街巷上,各式各样的剔尖馆层出不穷,甚至一条街上能开两三家剔尖馆,而且每家都有每家的特色。相比刀削面的口感,剔尖更加的劲道爽滑,夹起一筷子剔尖放到嘴巴里,就像是一条条小鱼呲溜一下,便溜了进去。

要想做出好吃的剔尖,特制的剔尖板和铁筷自然少不了,也可以用碗和一根筷子来代替。一根优质的剔尖是中间较扁圆,两头尖尖的形状,当面条脱离铁板的一刹那,筷子头要顺势拉长面条,筷尾立即拔开面板。只有掌握了这个诀窍,才能做出一碗筋道美味的剔尖。

能让一碗剔尖面变得与众不同的,便是面上的“浇头”,“浇头”是面上的卤汁。剔尖的“浇头”花样繁多,有西红柿卤、炸酱卤、烩菜卤以及各式各样的打卤。

在很多饭店,剔尖大都是“半自助”模式,你只需要告诉店家,你需要大碗还是小碗,不一会店家就会端上来一碗素白的剔尖面,然后顾客自己端着碗,到摆满“浇头”的吧台或者小推车前,自己来DIY,配上大炒肉、煮黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、还有店家自己做的炒辣椒,再来个荤素双卤,这味道,怎一个“美”字了得!

在老百姓家里,有时候剔尖并不需要专门的“浇头”,随便炒上一个菜,就可以浇在剔尖上面吃。如果上顿的剩菜太多,那么,直接伴着刚下好的剔尖,也是美得很。想要吃油泼面的,那就更简单了,煮好的剔尖,直接配上蒜末、辣椒,加点盐巴,用热油一浇,然后拌匀,那味道,足足香出三里地。

大道至简,像剔尖这样,越是这样简单百搭的美食,越受人们的追捧和喜爱,这或许就是剔尖的魅力吧。咱老百姓自己的美食,不需要多么华丽的外表,绚丽的身份,真的,好吃就够了!(黄琳)

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